Anguilla Marinata

Tradizionale delle Valli di Comacchio - Presidio Slowfood

32,00

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La specialità ittica di Comacchio è l’Anguilla  e il metodo di conservazione della tradizione locale è la marinatura in aceto. Nella Manifattura dei Marinati vengono prodotte le uniche anguille di Comacchio Presidio Slow Food: anguille selvatiche certificate, cucinate manualmente secondo un antico disciplinare di cui vi sono tracce scritte sin dal 1700.

La procedura tradizionale per la produzione di anguilla marinata è quella che ancora oggi si segue in Manifattura e prevede quattro fasi principali: il taglio, la spiedatura, la cottura e il confezionamento.

Una volta che l’anguilla giunge in Manifattura, il taglio è la prima lavorazione che viene effettuata e consiste nella decapitazione, divisione in tronchi ed incisione dell’anguilla al fine di favorirne la spiedatura.

La seconda fase consiste nell’infilzare in un lungo spiedo di ferro anguille tagliate a morelli (tranci).

Una volta posizionate le anguille sugli spiedi, vengono posti sugli appositi ganci a ridosso dei camini a legna, qui la cottura viene controllata dagli spiedatori, che hanno cura di ruotare gli spiedi e spostarli progressivamente sempre più vicino alla fiamma.

Una volta cotte, le anguille vengono lasciate raffreddare per 12 ore, quindi vengono pesate, introdotte nella tradizionale latta in banda stagnata, immerse nella concia di marinatura (aceto, sale di cervia, acqua e alloro) e infine si conclude con la graffatura delle latte e l’inscatolamento.

La lavorazione tradizionale avviene ancora oggi nella Sala dei Fuochi della Manifattura dei Marinati, in due dei dodici camini e qui nel periodo autunnale-invernale è possibile vedere l’intero ciclo di preparazione dell’Anguilla Marinata tradizionale di Comacchio

Anquilla Marinata
Tradizionale delle Valli di Comacchio – Presidio Slowfood

INGREDIENTI: Anguilla selvatica (Anguilla anguilla) fonte cites W, comprensorio VALLI DI COMACCHIO (FE), attrezzo FPO (lavoriero da pesca), aceto di vino bianco (contiene SOLFITI), sale marino integrale di Cervia, alloro.

Peso netto: 550 g

Peso Sgocciolato: 200 g

  • Prodotto in modo tradizionale dalla Cooperativa Sociale Work & Service di Comacchio
  • Ricetta della tradizione
  • Presidio Slowfood
  • 100% italiano
  • Anguille selvatiche

Peso 1.045 kg